Икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой и запечь в духовке при 200 градусах до мягкости, около 30 минут. Остудить, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
2. 2Шаг 2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нашинковать.
3. 3Шаг 3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить перец и помидоры, тушить 10 минут.
4. 4Шаг 4. Добавить баклажаны, соль, сахар, чеснок. Тушить на медленном огне под крышкой 30 минут, помешивая.
5. 5Шаг 5. Влить уксус, перемешать, проварить еще 5 минут.
6. 6Шаг 6. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.