Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 50 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Подготовьте овощи: вымойте, очистите кабачки и морковь, лук и чеснок. Кабачки нарежьте мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
2. 2Шаг 2. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут).
3. 3Шаг 3. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая.
4. 4Шаг 4. Выложите кабачки, тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели.
5. 5Шаг 5. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.
6. 6Шаг 6. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
7. 7Шаг 7. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
8. 8Шаг 8. Храните заготовку в прохладном темном месте.