Икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• Баклажаны — 1.5 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский красный — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 80 мл
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Баклажаны вымыть, обсушить, проколоть вилкой в нескольких местах. Запечь в духовке при 200°C до мягкости (около 30-40 минут). Остудить, снять кожицу, мякоть мелко порубить.
2. 2Шаг 2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
3. 3Шаг 3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, готовить 5 минут.
4. 4Шаг 4. Добавить к луку и моркови болгарский перец, тушить 10 минут, помешивая.
5. 5Шаг 5. Добавить помидоры, тушить еще 10 минут до выпаривания части жидкости.
6. 6Шаг 6. Выложить в кастрюлю рубленые баклажаны, добавить соль и сахар. Тушить на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивая, до загустения.
7. 7Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, добавить в икру за 5 минут до готовности. Влить уксус, перемешать, прогреть 2 минуты.
8. 8Шаг 8. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.