Суп-пюре из тыквы с имбирем и кокосовым молоком

Ингредиенты

• Тыква (очищенная) — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Корень имбиря (свежий) — 2 см
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Овощной бульон (или вода) — 400 мл
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Тыквенные семечки (для подачи) — 1 ст. л.

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками примерно 2-3 см. Лук и чеснок мелко порубите. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
2. 2Шаг 2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, около 3-4 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1 минуту, помешивая.
3. 3Шаг 3. Выложите в кастрюлю кубики тыквы, перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте овощной бульон (или воду), доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 15-20 минут, пока тыква не станет мягкой.
4. 4Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной консистенции. Если суп получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды или бульона.
5. 5Шаг 5. Влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп в течение 2-3 минут, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
6. 6Шаг 6. Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте тыквенными семечками и, при желании, добавьте немного свежей зелени (например, петрушки или кинзы).