Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Грецкие орехи — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень кинзы или петрушки — 20 г
• Гранатовые зерна — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной около 0,5 см. Посолить и оставить на 10 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.
2. 2Шаг 2. Разогреть духовку до 200°C. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить пластины баклажанов, сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 15 минут до мягкости.
3. 3Шаг 3. Грецкие орехи измельчить в блендере или ножом до мелкой крошки. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарезать.
4. 4Шаг 4. Смешать орехи, чеснок, зелень, лимонный сок, соль и перец. Добавить половину гранатовых зерен, перемешать.
5. 5Шаг 5. На каждый остывший ломтик баклажана выложить по 1 чайной ложке ореховой начинки, свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
6. 6Шаг 6. Выложить рулетики на тарелку, посыпать оставшимися зернами граната. Подавать охлажденными.