Лечо из перца и помидоров на зиму

Ингредиенты

• Перец болгарский (красный, желтый) — 1.5 кг
• Помидоры спелые — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Помидоры вымыть, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, снять кожицу и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
2. 2Шаг 2. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать крупными полосками или квадратами. Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
3. 3Шаг 3. В большом сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности (5 минут), добавить морковь и готовить еще 5 минут, помешивая.
4. 4Шаг 4. Влить томатное пюре, добавить сахар и соль. Довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут, периодически снимая пену.
5. 5Шаг 5. Засыпать нарезанный перец, перемешать. Уменьшить огонь до слабого и тушить под крышкой 25-30 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит форму.
6. 6Шаг 6. Добавить мелко рубленый чеснок и влить уксус. Перемешать, прогреть 2-3 минуты. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль/сахар.
7. 7Шаг 7. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.