Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский сладкий — 1 кг
• Помидоры — 1.5 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло растительное рафинированное — 100 мл
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Баклажаны и болгарский перец вымыть, обсушить. На противне запечь в разогретой до 200°C духовке до мягкости (около 30 минут). Баклажаны наколоть вилкой, чтобы не лопнули.
2. 2Шаг 2. Готовые баклажаны и перец поместить в пакет на 10 минут, затем снять с них кожицу. У перца удалить семена.
3. 3Шаг 3. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком и сразу остудить в холодной воде. Снять кожицу, нарезать крупными кусками.
4. 4Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности (5-7 минут).
5. 5Шаг 5. Все овощи (баклажаны, перец, помидоры, лук) пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером до однородной консистенции.
6. 6Шаг 6. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и уксус, перемешать.
7. 7Шаг 7. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам (0.5 л) и сразу закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
8. 8Шаг 8. Хранить в прохладном тёмном месте. После вскрытия — в холодильнике.