Праздничный мусс «Снежная корона» с грушами и орехами

Ингредиенты

• Груши консервированные (или свежие запечённые) — 400 г
• Шоколад молочный — 200 г
• Сливки 33% — 400 мл
• Печенье песочное — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Желатин — 15 г
• Вода холодная — 75 мл
• Какао-порошок (для посыпки) — 10 г

Пищевая ценность

Приготовление

1. 1Шаг 1. Печенье перемололите в крошку (блендером или в пакете скалкой). Орехи мелко порубите. Масло растопите, смешайте с крошкой и орехами. Выложите массу в кольца или бокалы, утрамбуйте, уберите в холодильник на 15 минут.
2. 2Шаг 2. Желатин залейте холодной водой, оставьте на 10 минут набухнуть.
3. 3Шаг 3. Груши откиньте на сито (сироп слейте), разомните блендером в пюре.
4. 4Шаг 4. Шоколад ломтите кусочками, растопите на водяной бане или в микроволновке (пульсами по 10 сек), остудите до теплого состояния.
5. 5Шаг 5. Холодные сливки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых пиков (не перебивайте в масло).
6. 6Шаг 6. Набухший желатин разогрейте в микроволновке 5–10 сек до растворения (не кипятите). Влейте тонкой струйку в 2–3 ст. л. тёплого грушевого пюре, быстро перемешайте. Соедините с остальным пюре.
7. 7Шаг 7. В шоколад влейте часть взбитых сливок (2–3 ст. л.), быстро перемешайте вилкой для выравнивания температуры. Влейте шоколадную массу в фруктово-желатиновую, аккуратно перемешайте лопаткой.
8. 8Шаг 8. В получившуюся массу введите оставшиеся сливки мягкими перемешивающими движениями снизу вверх.
9. 9Шаг 9. Выложите мусс на застывшее основание, выровняйте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
10. 10Шаг 10. Перед подачей аккуратно снимите кольца (проведите ножом по краю или подержите руками). Посыпьте какао через сито.