Паста карбонара

Приготовление

1. 1. Довести до кипения хорошо подсоленную воду в большой кастрюле, выложить пасту и варить до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке (7–10 минут).
2. 2. Нарезать грудинку или щековину тонкими ломтиками, затем брусочками. Обжарить в сотейнике на умеренном огне до вытапливания жира и легкого подрумянивания.
3. 3. Смешать желтки со сливками. Пармезан натереть и добавить в сливочно-яичную смесь, перемешать.
4. 4. Выложить в сотейник с грудинкой пасту, влить ¼ стакана воды от варки пасты, прогреть до частичного выпаривания. Влить сливочную смесь, быстро перемешать. Подавать, обильно приправив перцем.