Язык в винном соусе
Ингредиенты
- 1 кг говяжьего языка
- 1 луковица
- ½ моркови
- 7–8 горошин черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 4 ст. л. топленого масла
- 150 мл сухого белого безалкогольного вина
- 200 мл бульона от варки языка
- щепотка тмина
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление
- 1. Язык промыть, выложить в воду с целой луковицей, крупно нарезанной морковью, лавровым листом и обоими видами перца. Посолить, варить на слабом огне около 1 часа, почти до мягкости.
- 2. Бульон процедить, овощи и специи выбросить. Язык обдать холодной водой, очистить и нарезать толстыми ломтиками.
- 3. Обжарить ломтики языка в сотейнике на топленом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Влить вино, слегка выпарить.
- 4. Влить бульон, добавить тмин, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, до полной мягкости языка, выпаривания и легкого загустения соуса. Подавать язык с соусом.
🔥 На гарнир к языку можно подать рататуй (с. 120) или пюре из картофеля и цветной капусты (с. 129).
gotovim.acupuncture3.ru