🥩 Джерки из говядины

Name: Джерки из говядины
Cook time: 6 h
Total time: 8 h
Yield: 4-6 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 1 кг говядины (глазной мускул или окорок); 1 г ПЧМ; 2 г сухого чеснока; 1 г кайенского перца; 2 г кориандра; 0.5 г корицы; 22 г нитритной соли; 10 г тростникового сахара; 50 г соевого соуса; 50 г воды

⏱ 6–8 часов (с сушкой) 🍽 4–6 порций

Джерки — популярнейшая в США закуска из вяленого мяса с пряностями. Домашние джерки получаются куда вкуснее магазинных: вы сами контролируете состав, остроту и качество мяса. Идеально — в дорогу, на перекус или к пенным напиткам.

📝 Ингредиенты

1 кг говядина (глазной мускул или окорок)
1 г ПЧМ
2 г чеснок сухой
1 г кайенский перец
2 г кориандр
0.5 г корица
22 г соль нитритная
10 г сахар тростниковый
50 г соевый соус
50 г вода

👨‍🍳 Приготовление

Шаг 1. Подготовка мяса Зачистите говядину от жил и плёнок. Нарежьте поперёк волокон пластинами (слайсами) толщиной 5 мм.

Шаг 2. Маринад Соедините все пряности, нитритную соль, сахар, соевый соус и воду в миске. Размешайте до однородного состояния.

Шаг 3. Маринование Равномерно нанесите маринад на мясо. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Шаг 4. Сушка Разложите слайсы на решётке дегидратора или противне. Сушите при 60–70°C в течение 4–6 часов, пока мясо не станет упругим и сухим, но не ломким.

🔥 Лайфхак: Если нет дегидратора — используйте духовку с приоткрытой дверцей при 60°C. Храните джерки в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.

🍽️ Как подавать

Джерки хороши сами по себе — как перекус в дороге, походе или на работе. Отлично сочетаются с пивом. Можно добавить в салат для хрустящей текстуры или взять с собой на пикник.

🔥 Лайфхак: Храните джерки в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.